Le bois, le vin et la cuisine [Laboratoire du Gout]

20121026_161540 L PT TV  JCV JN-smallslow-food-2012-gusto-logoRespect du chêne, traçabilité du bois depuis son origine en forêt et chauffe des barriques avec une approche culinaire (le juste dosage entre le temps et la température) sont quelques uns des principes de la ligne de la Tonnellerie Esprit de Dryades de Jean Charles Vicard, qui compte parmi les plus importants producteurs français de barriques.
A l’initiative de Jean Charles Vicard et Joseph Nicastro, consultant pour diverses tonnelleries françaises et avec l’aide de Thierry Verrat, chef du Restaurant La Ribaudière de Bourg Charente, vous découvrirez durant cette singulière dégustation ce que l’on peut obtenir d’un vin par la connaissance du bois.


Dégustation des vins de Château Candale (St Emilion), Domaine Ramonet (Bourgogne) et de Castello di Ama (Chianti) elevés dans des barriques présentant des potentiels tanniques hauts et des potentiels tanniques bas.