Les potentiels tanniques : une nouvelle approche de la barrique
Grâce à ses avancées sur la connaissance du bois et au développement d’un procédé innovant de chauffe, Jean-Charles Vicard a mené des recherches sur l’influence des potentiels tanniques du chêne dans l’élevage et le vieillissement des vins et spiritueux. Les résultats des analyses, effectuées en partenariat avec un laboratoire indépendant de Cognac, ont dévoilé un nouvel axe de recherche dans le développement du potentiel organoleptique du chêne : le potentiel tannique.